Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Từng miếng chả thịt mềm, thơm chấm với vị chua cay của mắm, vị giòn giòn của rau muống chẻ sẽ làm bữa ăn trở nên hấp dẫn. |
- Thịt nạc vai băm thật nhỏ: 300g
- Thịt ba chỉ thái mỏng: 300g
- Bún tươi: 500g
- Rau sống ăn kèm
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 củ; Tỏi: 1 củ; Chanh: 1-2 quả; Ớt: 1-2 quả
- Gia vị: Đường, mắm, mì chính, dầu hào
- Hành khô băm thật nhỏ
- Hạt tiêu
- Mật ong
- Ngũ vị hương: 1 gói.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Ướp thịt băm thật nhỏ với 2 thìa hành băm thật nhỏ, 2 thìa tỏi băm thật nhỏ, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa mắm ngon, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa canh mật ong và 1 gói vị hương. Ướp gia vị tương tự với thịt ba ba chỉ. trộn thật đều hỗn hợp và ướp hỗn hợp khoảng 1h để thịt thấm gia vị.
Bước thứ hai(2): Trong lúc đợi thịt thấm gia vị, rửa rau sạch ngâm nước muối loãng.
Bước thứ ba(3): Pha mắm chấm: 1 chút nước đun sôi để nguội, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 1,5 thìa đường vào hòa tan, rồi thêm ớt và tỏi băm thật nhỏ. Công thức có thể xê dịch để bát nước chấm có vị ngọt, chua hài hòa theo sở thích của mỗi gia đình. Cà rốt, dưa chuột rửa thật sạch, tỉa hoa, thái mỏng ăn kèm.
Bước thứ tư(4): Viên từng viên chả lại và ấn dẹt ra cho đến hết phần nguyên liệu.
Bước thứ năm(5): Dùng vỉ nướng sạch và lần lượt rải mỏng từng lớp thịt sau đó nướng trên than hoa cho đều và nướng cho hết phần nguyên liệu.
Bước thứ sáu(6): Xếp thịt lên đĩa, thả từng viên chả vào bát mắm ăn kèm với bún, rau muống chẻ.
Từng miếng chả thịt mềm, thơm chấm với vị chua cay của mắm, vị giòn giòn của rau muống chẻ sẽ làm bữa ăn trở nên hấp dẫn.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Món bún chả là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và gia vị vô cùng ngon. |
Thịt nạc vai: khoảng 500g
Thịt ba chỉ: khoảng 500g
Rau sống, cà rốt, su hào hoặc đu đủ xanh
Chanh, tỏi, ớt, hành khô
Nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, mật ong (nếu có)
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Đầu tiên các bạn cần làm 1 ít nước hàng để ướp thịt cho thịt khi nướng có màu đẹp. Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo đun nóng, đảo đều liên tục đến khi đường chảy ra có màu cánh gián thì cho 1 chút nước vào rồi đun sôi cho nước và nước đường tan vào nhau là được.
Rau sống bao gồm: tía tô, xà lách, rau húng, kinh giới, giá đỗ ngâm vào chậu nước muối khoảng 5p rồi đem rửa thật sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Hành khô,tỏi bóc vỏ rồi băm thật nhỏ
Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch rồi thái lát mỏng hoặc bạn có thể tỉa thành hình hoa cho đẹp.
Bước thứ hai(2): Thịt ba chỉ rửa thật sạch rồi thái miếng hơi mỏng, bản to.
Sau đó ướp thịt với hạt nêm, đường, nước mắm, dầu hào, nước hàng vừa chưng và 1 ít hành, tỏi băm thật nhỏ rồi trộn thật đều. Nếu có mật ong thì bạn cho 1 ít vào ướp cùng để khi nướng miếng thịt sẽ thơm và màu đẹp hơn.
Bước thứ ba(3): Thịt nạc vai rửa thật sạch rồi băm thật nhỏ, hoặc bạn có thể sử dụng bằng máy xay cho ra 1 bát riêng rồi ướp thịt với cái nguyên liệu như ướp thịt ba chỉ.
Bọc kín 2 bát thịt đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 2-3 tiếng. Có thể ướp thịt từ sáng đến trưa hoặc là qua đêm vì ướp thịt lâu thì thịt sẽ thấm gia vị, khi nướng miếng chả sẽ mềm và ăn ngon hơn.
Bước thứ tư(4): Trong khi ướp thịt thì các bạn pha nước chấm. Món ăn ngon hay không cũng 1 phần phụ thuộc vào nước chấm và dưa góp ăn kèm.
Nước chấm:
- Cà rốt, su hào sau khi thái mỏng thì cho 1 ít muối vào trộn thật đều cho ra bớt nước. Sau đó rửa lại và vắt kiệt nước rồi cho ra 1 bát khác trộn với 1 chút dấm, đường và ít tỏi băm.
Lấy 1 lượng nước lọc vừa đủ để pha nước chấm, rồi cho đường, dấm, mỳ chính, nước cốt chanh và 1 ít nước mắm ngon khuấy đều sau đó nêm nếm cho hỗn hợp chua ngọt tương đối. Rồi cho thêm 1 ít tỏi băm vài lát ớt và 1 ít su hào, cà rốt chua ngọt vào bát nước chấm vừa pha.
Bước thứ năm(5): Thịt đã ướp xong thì lấy ra để nướng. Nướng thịt bạn có thể nướng bằng lò nướng, nhưng tốt nhất là nên nướng bằng bếp than hoa thịt sẽ thơm và ngon hơn.
Phần thịt nạc vai băm thật nhỏ thì các bạn viên thành từng viên nhỏ, xếp vào vỉ nướng rồi cho lên bếp nướng cho vàng hai mặt.
Phần thịt ba chỉ cũng vậy xếp đều vào vỉ nướng rồi cho lên bếp nướng cho vàng đều 2 mặt.
Bạn cần chú ý trước khi nướng bạn nên phết qua 1 lớp dầu chiên lên bề mặt của vỉ nướng cho thịt không bị dính, phần chả miếng và chả viên thì nướng riêng để thịt chín đều. Trong khi nướng thì cần lật vỉ thịt nướng liên tục để thịt được chín đều, không bị khô hoặc cháy.
Khi thịt chín bày ra đĩa cùng bún, rau sống và bát nước chấm cùng dưa góp ăn kèm.
Món bún chả là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và gia vị, để làm món bún chả thơm ngon cũng là cả 1 quá trình với sự chuẩn bị sẵn kỹ lưỡng và bàn tay khéo léo phải không nào.
Chúc các bạn thành công nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
